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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞蛋磕入碗中，加面粉、濕淀粉和水少許，攪拌成蛋糊；
芝麻炒熟；
炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，撿去碎末；
油鍋移置微火上保溫；
另取凈鍋1只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；
糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下撈起；
待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；
撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；
上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。
3制作提示
1.炒糖的鍋必須潔凈，以防粘鍋，影響菜肴的色澤和質量；2.炒好糖“拔絲”是關鍵，一般有油炒、水炒、油水合炒等三種方法；3.無論那種糖“拔絲”方法，都要嚴格控制火候，保持溫火炒糖，手勺要不斷推攪；使之受熱均勻，同時要注意觀察糖漿的顏色和濃度變化，待糖油變化，漿色淡黃，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直線而不斷時，迅速投入桔瓣，離火顛翻沾勻；4.桔瓣下油鍋“復炸”要掌握好時機，即糖油將炒好時，即應將桔瓣下入保溫的油鍋中復炸；5.為防桔瓣粘盤，影響拔絲效果，可先將盤子用熱水燙過，再涂上香油，上席時將盤座在開水托盤上；6.因有過油炸制桔瓣的過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前后1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
蜜橘：橘子忌于蘿卜同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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