1.準(zhǔn)備好脆皮小香腸所需的食材，肉餡選擇的是豬前腿肉，肥瘦比例1：9或2：8。

腸衣我選的是1.8-2厘米規(guī)格的細(xì)羊腸衣，料酒可以用米酒黃酒等替代。

2.將豬肉餡、綿白糖、鹽、料酒、五香粉倒入盆內(nèi)。

3.用筷子將肉餡與調(diào)料攪拌均勻。

4.加入適量的清水，攪勻。

5.分次加入水淀粉(60克淀粉+70克清水)。

6.用筷子順著一個方向攪打肉餡稍候上勁即可，放冰箱冷藏1小時備用。

7.將羊腸衣沖洗干凈，用清水浸泡30分鐘左右(不要泡太久否則腸衣易破)。

8.將入好味的肉餡倒入灌腸機(jī)。羊腸衣取出，套在手搖灌腸機(jī)漏斗的根部，腸衣尾部打結(jié)封口。

9.將肉餡均勻灌入腸衣內(nèi)。

10.檢查灌好的腸體，如果有空氣就用細(xì)的縫衣針將其扎破，放掉空氣，將肉餡趕勻。

11.每隔約10厘米，用綿線打一個結(jié)，將香腸扎成需要的長度。

12.將其掛起來晾干表皮，摸起來較干硬即可。

13.鍋內(nèi)燒水至80度，將香腸丟進(jìn)去，小火微煮20分鐘左右，煮至香腸浮起即可關(guān)火。

14.將香腸撈出，晾涼表皮，放入保鮮袋冷藏保存。食用時，平底鍋內(nèi)倒入少量油，將香腸煎至表皮黃金酥脆即可食用。