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1本菜譜的營養成分
2制作方法
百葉（油皮）切成長寬各25厘米的大片，放在堿水中浸泡15分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；
醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調在碗里；
用一把刷子，蘸調料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；
全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實；
鍋內加水，放入素雞坯，燒開后煮30分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1厘米的大圓片；
鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；
見有煙氣冒出，再繼續加熱3分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。
醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調在碗里；
用一把刷子，蘸調料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；
全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實；
鍋內加水，放入素雞坯，燒開后煮30分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1厘米的大圓片；
鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；
見有煙氣冒出，再繼續加熱3分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。
3制作提示
1.調料涂刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；2.線繩捆扎要緊實，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；3.煙熏時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質量。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
養生推薦
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