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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米厚的片；
水發口蘑洗凈，切成一分厚的片；
油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；
千張（干豆腐）切成細絲；
豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20厘米長、15厘米寬的長方形，以上各料備用；
炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內，浸泡數分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；
取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條；
疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；
將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；
將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成
5厘米寬、
5厘米長的長條，即成“鴨塊”；
取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15分鐘取出；
鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；
原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
3制作提示
1.“鴨塊”制熟后，用清水反復漂洗干凈，除去堿味；2.捆扎原料的麻布以粗麻布為佳。因粗布網眼大，能在原料表面留下酷似鴨皮的花紋。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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