1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)89.32克
• 脂肪50.4克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物57.75克
• 葉酸10.2微克
• 膳食纖維5.64克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素286微克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.16毫克
• 尼克酸2.92毫克
• 鈣1毫克
• 磷812.55毫克
• 鉀708.8毫克
• 鈉2毫克
• 鎂270.44毫克
• 鐵24.02毫克
• 鋅7.83毫克
• 硒28.58微克
• 銅1.26毫克
• 錳5.2毫克

2制作方法

3制作提示

1.素雞丁可用雞蛋、淀粉上漿，用溫油滑好，再與濃淡相宜的芡汁配合。才能柔軟細(xì)嫩；2.所謂“醋熘”，就是調(diào)料中醋所占的比例較大，制作出菜肴酸味突出，故名醋熘。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

素雞：素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。