1本菜譜的營養成分

• 熱量297.71千卡
• 蛋白質7.2克
• 脂肪20.52克
• 碳水化合物30.6克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維9.68克
• 胡蘿卜素908.5微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.18毫克
• 尼克酸3.53毫克
• 鈣296.15毫克
• 磷192.53毫克
• 鉀798.03毫克
• 鈉3毫克
• 鎂110.54毫克
• 鐵4.9毫克
• 鋅1.23毫克
• 硒3.47微克
• 銅0.39毫克
• 錳1.56毫克

2制作方法

3制作提示

1.茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳；2.趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經驗高招，制作出的“涼拌茄子”風味勝過他人一籌。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。