1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)109.3克
• 脂肪96.34克
• 泛酸2.3毫克
• 碳水化合物85.99克
• 葉酸287.5微克
• 膳食纖維7.18克
• 維生素K235微克
• 胡蘿卜素181.4微克
• 硫胺素0.94毫克
• 核黃素0.7毫克
• 尼克酸7.36毫克
• 鈣577.92毫克
• 磷389.79毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂411.87毫克
• 鐵45.83毫克
• 鋅10.86毫克
• 硒10.56微克
• 銅4.55毫克
• 錳8.73毫克

2制作方法

3制作提示

1.氽豆芽菜時(shí)水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；2.因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油200克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。