醬酥桃仁

工藝：掛霜

口味：咸甜味

菜系：素齋菜

功效：益智補腦調(diào)理便秘調(diào)理

主料：桃仁

輔料：

調(diào)料：甜面醬白砂糖花椒粉辣椒粉味精植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質3.39克
脂肪124.87克
碳水化合物98.76克
膳食纖維75.64克
胡蘿卜素948.7微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.09毫克
尼克酸0.93毫克
鈣45.02毫克
磷202.1毫克
鉀123.6毫克
鈉695.75毫克
鎂22.92毫克
鐵3.23毫克
鋅0.75毫克
硒1.93微克
銅0.17毫克
錳0.48毫克

2制作方法

將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；
炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；
炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶于清水中；
待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；
待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。

3制作提示

1.注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；2.略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經(jīng)；有破血行瘀，潤燥滑腸的功效；治經(jīng)閉、痛經(jīng)、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。

6食物相克

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