羅江豆雞

工藝：蒸

口味：麻醬味

菜系：素齋菜

功效：特色菜

主料：大豆

輔料：芝麻

調(diào)料：醬油花椒粉菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)249.14克
脂肪112.05克
碳水化合物125.24克
葉酸9微克
膳食纖維97.55克
胡蘿卜素1微克
硫胺素2.62毫克
核黃素1.35毫克
尼克酸14.66毫克
鈣1毫克
磷3毫克
鉀9毫克
鈉1毫克
碘58.2微克
鎂1毫克
鐵58.7毫克
鋅22.28毫克
硒39.04微克
銅8.76毫克
錳14.46毫克

2制作方法

將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣；
將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；
將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調(diào)勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、
4厘米寬的長方形塊；
裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘，使調(diào)料浸透油皮；
入味后取出晾涼后，橫切成
3厘米寬的塊即成。

3制作提示

豆?jié){入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現(xiàn)。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

6食物相克

大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

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