白豬頭肉

工藝：鹵

口味：酸辣味

菜系：山西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：豬頭

輔料：韭菜黃瓜

調(diào)料：鹽姜大蒜陳醋香油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量667千卡
蛋白質(zhì)14.3克
脂肪50.85克
泛酸0.35毫克
碳水化合物40.7克
葉酸46微克
膳食纖維2.85克
胡蘿卜素850微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸8.6毫克
鈣206.5毫克
磷228毫克
鉀1毫克
鈉20毫克
鎂187毫克
鐵17.85毫克
鋅5.5毫克
硒4.2微克
銅1.16毫克
錳10.48毫克

2制作方法

把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；
用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟；
撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
將黃瓜洗凈，切片；
韭菜擇洗干凈，切段；
姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；
將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

豬頭必須加工干凈，沒(méi)有絨毛、臟物。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

韭菜：韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，含有一定量的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱(chēng)。同時(shí)韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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