1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)115.05克
• 脂肪89.21克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物49.99克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維1.54克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素51.9微克
• 硫胺素0.39毫克
• 核黃素0.73毫克
• 尼克酸16.89毫克
• 鈣413.36毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 碘0.14微克
• 鎂235.24毫克
• 鐵13.84毫克
• 鋅15.22毫克
• 硒107.17微克
• 銅0.68毫克
• 錳1.71毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜關(guān)鍵在于魚扇下勺過油時，油溫要適當(dāng)。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇；2.因有過油炸制魚扇過程，需準(zhǔn)備花生油1000克；3.此菜酸甜口味，應(yīng)酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。