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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮姜10克去皮拍松；
蔥末、姜加料酒浸泡15分鐘，制成蔥姜酒；
豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；
其余雞蛋打散，加入濕淀粉，上火攤成兩張圓形蛋皮；
將蛋皮從中間切開成四個半張；
把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，卷成3厘米粗細的蛋皮卷；
面粉加水調糊；
用面糊把蛋卷的邊部粘牢，并壓實，壓扁成
6厘米厚，頂刀切
6厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完；
煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個下入佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出；
剩余的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯50毫升和濕淀粉調芡；
炒勺上火加油，對入糖醋芡炒沸，炒濃，下入炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤即成。
3制作提示
1.制作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細越好，加入調料后要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳；2.卷制蛋卷時要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在里面，使蛋卷外部的色澤一致；3.調制糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹制出獨有的風味；4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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