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1本菜譜的營養成分
2制作方法
填鴨宰殺，煺毛，去內臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂刀切成大拇指般的條；
切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時；
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
將炒米粉拌入鴨條內；
鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時，待蒸熟后取出，反扣在盤內即成。
切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時；
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
將炒米粉拌入鴨條內；
鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時，待蒸熟后取出，反扣在盤內即成。
3制作提示
1.此菜采用粉蒸的方法，烹制時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細要均勻，制好的米粉應當有濃厚的芳香。2.腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點。加熱前，必須把主味定好，調味要一次成功，否則加熱后無法補救。拌粉要滋潤，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時用旺火一氣呵成。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
6食物相克
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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