1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質24.25克
• 脂肪75.7克
• 碳水化合物251.02克
• 膳食纖維11.03克
• 膽固醇55.8毫克
• 胡蘿卜素80微克
• 硫胺素0.43毫克
• 核黃素0.5毫克
• 尼克酸3.45毫克
• 鈣223.8毫克
• 磷334.5毫克
• 鉀1毫克
• 鈉124.22毫克
• 碘1.45微克
• 鎂163.5毫克
• 鐵8.29毫克
• 鋅2.92毫克
• 硒10.21微克
• 銅1.54毫克
• 錳1.88毫克

2制作方法

3制作提示

1.山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀；2.拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲后才能出勺裝盤；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

6食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。