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松炸雞肪

松炸雞肪

工藝:碎屑料炸

口味:炸燒味

菜系:山西菜

功效:補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 

主料:雞胸脯肉 花生仁 

輔料:雞蛋清 蟹肉 

調料:小蔥   料酒 豬油 八角 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

雞脯肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼切成細絲;
雞絲配蟹肉、調料,上鍋蒸透;
花生米剝去外皮;
將雞蛋清攪打成泡沫狀,對入適量淀粉拌勻成蛋泡糊;
在盤子上抹點油,用1/2蛋泡糊攤平,撒上雞絲,再蓋一層泡糊,花生瓣撒在上層,修理成圓形,上籠蒸30秒鐘左右;
取出雞肪,下入燒至五成熱的豬油鍋內,炸至白里透黃時撈出;
瀝油后改刀切成菱形塊,裝盤拼成荷花形即成。

3制作提示

1.熟雞肉不要改刀,用手撕成細絲;2.攪打蛋清,容器要潔凈,不能有油、鹽、堿及生水,順一個方向攪打,中途別停,一氣呵成,以插入筷子立定不倒為度;3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。蟹肉:蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。蟹肉:1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;2.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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