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木耳疙背

木耳疙背

工藝:粉蒸

口味:咸鮮味

菜系:山西菜

功效:健脾開胃調理 營養不良調理 老人食譜 

主料:綠豆面 雞胸脯肉 木耳 

輔料:雞蛋清 蝦米 

調料:  大蔥 豬油 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

雞脯搗成泥;
水發木耳擇洗干凈;
綠豆粉勾成糊狀;
綠豆粉糊內投入姜末、海米、蔥花、溫雞湯350毫升攪勻;
再加入雞泥和蛋清拌和,再加豬油攪勻,放入容器內,上撒木耳上籠;
用大火蒸40分鐘后出籠冷卻;
冷卻后切成厚
3厘米、長
5厘米、寬2厘米的長方體;
再蒸30分鐘,出籠放入碗盤內;
將雞湯煮沸,投入蔥絲、姜末,放少許精鹽、味精、香油,并勾芡,再澆入盛木耳疙背的碗盤內即成。

3制作提示

蒸木耳疙背,宜用中火,保持質地軟嫩,避免火大起蜂窩。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

綠豆面:綠豆含有豐富營養元素,有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用;綠豆有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫的功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

6食物相克

綠豆面:綠豆忌與鯉魚、狗肉同食;綠豆反榧子殼,不可與之同食。雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。

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