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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
用綠豆粉袋撲勻，反復(fù)抖幾次；
再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續(xù)3次，菜發(fā)散不粘時，放在盤內(nèi)；
炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內(nèi)；
將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中；
玉蘭片浸發(fā)，洗凈，橫搭三角；
將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20分鐘；
待汁爛、菜爛、色黃時，調(diào)好味；
去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內(nèi)；
余汁澆在菜上即成。
3制作提示
1.“黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
黃花菜（干）：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說，經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
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