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1本菜譜的營養成分
2制作方法
“箸頭春”乃唐代名菜，亦稱“炙活鵪子”。據《唐代叢書）記載：韋巨源官拜尚書令左仆郎時，向唐中宗敬獻“燒尾宴”，菜品計58種之多，“箸頭春”被視為“奇異者”之一；
“燒尾宴”是唐朝大臣升官時向皇帝敬獻的宴席。據《辨物小志》記載：“唐自中宗朝，大臣拜官，例獻食于天子，名日‘燒尾’。“燒尾宴”典出“魚躍龍門”。相傳，遠古時代，每逢春季，黃河下游鯉魚逆流而上，到了“龍門”，遇驚濤駭浪，而改游為躍，飛出水面，繼續前進。此時激流，云雨隨之，天火自后其尾。幾經春秋，有佼佼者躍飛而上，戰勝了驚濤駭浪，就由魚變成龍。舊時稱皇帝為“真龍天子”，唐之大臣向皇帝進宴為“燒尾”，意在取寵天子，前程遠大；
“箸頭春”色澤紅潤，箸觸即爛，食興大發，如春意盎然，箸觸即爛，故名“箸頭春”。西安仿唐宮廷菜，亦收載此品。但與本書，略有區別。
“燒尾宴”是唐朝大臣升官時向皇帝敬獻的宴席。據《辨物小志》記載：“唐自中宗朝，大臣拜官，例獻食于天子，名日‘燒尾’。“燒尾宴”典出“魚躍龍門”。相傳，遠古時代，每逢春季，黃河下游鯉魚逆流而上，到了“龍門”，遇驚濤駭浪，而改游為躍，飛出水面，繼續前進。此時激流，云雨隨之，天火自后其尾。幾經春秋，有佼佼者躍飛而上，戰勝了驚濤駭浪，就由魚變成龍。舊時稱皇帝為“真龍天子”，唐之大臣向皇帝進宴為“燒尾”，意在取寵天子，前程遠大；
“箸頭春”色澤紅潤，箸觸即爛，食興大發，如春意盎然，箸觸即爛，故名“箸頭春”。西安仿唐宮廷菜，亦收載此品。但與本書，略有區別。
3制作提示
1.鵪鶉不掛糊，不拍粉，表面沒有保護層，要將其炸得鮮嫩可口，需準確地掌握油溫；2.鵪鶉形體較小，應該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長時間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的效果；3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。
6食物相克
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
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