1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質63.86克
• 脂肪35.79克
• 碳水化合物96.92克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維6.99克
• 膽固醇81毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.79毫克
• 核黃素0.38毫克
• 尼克酸8.71毫克
• 鈣484.27毫克
• 磷513.95毫克
• 鉀857.61毫克
• 鈉1毫克
• 鎂188.32毫克
• 鐵25.52毫克
• 鋅6.86毫克
• 硒25.57微克
• 銅2.51毫克
• 錳3.54毫克

2制作方法

3制作提示

1.原料普通，工藝細致，肉絲長短粗細一致，粉皮寬窄等同，肉絲必須加在粉皮之上，謂之戴帽，為北方常見菜式；2.主輔料比例及調味品種，按上述投料制作，方是大荔縣正宗風味；3.因有過滑油過程，需準備菜籽油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。