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1本菜譜的營養成分
2制作方法
茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段；
牛肉頂刀切成長3厘米、寬
6厘米、厚
3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻；
炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油；
油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其余調料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉調水芡即成。
牛肉頂刀切成長3厘米、寬
6厘米、厚
3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻；
炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油；
油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其余調料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉調水芡即成。
3制作提示
因為需要炸制，所以備油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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