1本菜譜的營養成分

• 熱量447.9千卡
• 蛋白質12.16克
• 脂肪34.22克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物21.92克
• 葉酸10.4微克
• 膳食纖維8.04克
• 膽固醇19.2毫克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素652微克
• 硫胺素0.19毫克
• 核黃素0.14毫克
• 尼克酸2.52毫克
• 鈣207毫克
• 磷199.3毫克
• 鉀579毫克
• 鈉595.42毫克
• 鎂88.9毫克
• 鐵4.62毫克
• 鋅1.5毫克
• 硒3.22微克
• 銅0.56毫克
• 錳1.08毫克

2制作方法

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。