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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
蔥打成結、姜切塊待用；
竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味；
枸杞子加清水泡開，洗凈；
取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
把鴨子翻個身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
蔥打成結、姜切塊待用；
竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味；
枸杞子加清水泡開，洗凈；
取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
把鴨子翻個身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
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