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1本菜譜的營養成分
2制作方法
選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；
頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；
魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；
魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；
魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用；
在雞蛋清里加湯300毫升和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；
取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉；
碗的一邊，并排擺上兩個魚頭，另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉；
再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出；
撒上蔥花5克、熟火腿末，淋上香油。
頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；
魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；
魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；
魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用；
在雞蛋清里加湯300毫升和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；
取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉；
碗的一邊，并排擺上兩個魚頭，另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉；
再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出；
撒上蔥花5克、熟火腿末，淋上香油。
3制作提示
魚頭從鰓部切下，魚尾在3厘米長左右處切斷。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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