1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質94.62克
• 脂肪124.03克
• 碳水化合物16.1克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維2.18克
• 膽固醇441.5毫克
• 胡蘿卜素182微克
• 硫胺素2.7毫克
• 核黃素1.3毫克
• 尼克酸25.24毫克
• 鈣97.8毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂216.35毫克
• 鐵11.6毫克
• 鋅11.73毫克
• 硒68.03微克
• 銅0.77毫克
• 錳1.36毫克

2制作方法

3制作提示

1.選料要講究，用帶骨豬后腿二彎外，并且去凈豬毛，以免影響成菜標準；2.煮六七成熟，但不能欠火，切時要每片肉都帶皮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。