1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量640.36千卡
• 蛋白質(zhì)56克
• 脂肪34.19克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物29.57克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維2.85克
• 膽固醇87毫克
• 胡蘿卜素375.6微克
• 硫胺素0.03毫克
• 核黃素0.21毫克
• 尼克酸2.49毫克
• 鈣115.4毫克
• 磷116.97毫克
• 鉀262.25毫克
• 鈉1毫克
• 鎂42.77毫克
• 鐵8.73毫克
• 鋅3.52毫克
• 硒6.76微克
• 銅0.33毫克
• 錳0.92毫克

2制作方法

3制作提示

1.蹄筋在火上燎去毛時，注意不要燒焦。可將蹄筋先用涼水泡一夜，泡透后放大容器內(nèi)用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水里洗凈，放入原來的容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒，上火煮約1小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味。存放時用涼水泡上；2.蹄筋制作方法眾多，名饌佳肴亦夥，自古至今雞湯不能缺少。雞湯的質(zhì)量直接影響到菜肴的質(zhì)量，故除蹄筋發(fā)好制好外，吊好雞湯極為重要；3.因有蹄筋泡油過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊蹄筋(生)：羊蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，有強筋壯骨之功效。木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。黃花菜（干）：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說，經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

木耳(水發(fā))：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。