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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.魚處理干凈，菜板下放一塊布容易操作
2.切去魚頭，魚尾
3.從魚頭的魚骨處向左平切
4.到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨
5.刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊刮去
6.刮起好的魚蓉。大約500克
7.把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水
8.蛋清充分攪打勻
9.加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態
10.冷水入鍋
11.中小火煮熟，有泡沫要去掉
12.鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟
13.裝碗即可
2.切去魚頭，魚尾
3.從魚頭的魚骨處向左平切
4.到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨
5.刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊刮去
6.刮起好的魚蓉。大約500克
7.把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水
8.蛋清充分攪打勻
9.加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態
10.冷水入鍋
11.中小火煮熟，有泡沫要去掉
12.鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟
13.裝碗即可
3制作提示
1.魚泥要刮得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺后經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，刮得細，排剁透 2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2(即100克魚泥可加水200 克)，根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料(包括加水量)用鹽13 克左右 3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌(一般不少于500 下)，至魚泥漿起均勻小泡即成 4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
6食物相克
草魚+驢肉：引發心腦血管疾病
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