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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肥嫩光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；
治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內；
柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內外，抹勻；
蔥姜煸香后放入鴨肚內；
鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；
切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。
治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內；
柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內外，抹勻；
蔥姜煸香后放入鴨肚內；
鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；
切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。
3制作提示
1.本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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