霉豆腐

工藝：其他

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌調理益智補腦調理

主料：豆腐

輔料：白酒

調料：鹽辣椒粉花椒粉五香粉紅曲

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：數天

1本菜譜的營養成分

熱量81千卡
蛋白質8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分(放在通風的地方)

2.把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋隔開。(本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報紙，保鮮袋里面放入廢舊報紙可以增加厚度)

3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4.大概10天左右可以看見豆腐發黃(依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短)

5.準備好所有的配料

6.讓每塊豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐里面加入少許的白酒，麻油

3制作提示

1、很多人認為霉豆腐要讓它完全發霉、長了白毛以后才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以后上罐的霉豆腐，沒有剛剛開始發霉的霉豆腐好吃，因為剛剛開始發霉就上罐的霉豆腐上罐以后還要讓它在罐子里面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至于太軟糯。 2、要舍得下本咯，自己吃就要對自己好些。上罐以后點點我是用了鄉下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒了的咯! 3、用紅曲粉可以增加霉豆腐的色澤，外面買的很多都是色素咯!

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豆腐：健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結石

豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收

豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率

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