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玉簪田雞腿

玉簪田雞腿

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 

主料:火雞腿 

輔料:萵筍 香菇(鮮) 火腿 雞蛋清 

調料:淀粉  味精 黃酒 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

淀粉(4克)放碗內加水調出濕淀粉(8克)備用;
先把火雞腿上下兩節的骨脫去,整個腿要保持圓形,然后用碗盛起,加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用;
萵筍去皮改成條形;
冬菇切成與筍同樣大小的條;
火腿切成條形,各24條;
把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內,整齊擺落碟中;
用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉,調成碗芡;
起鍋下白豬油,油溫不要太高,把田雞腿下油鍋走油至熟,倒回笊籬;
鍋里的油鏟凈后,把火雞腿倒回鍋里,烹入黃酒,拋鍋然后加入碗芡,再炒勻,落碟即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

火雞腿:火雞肉和其他肉類產品比較起來所含蛋白含量甚高,但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸,不會導致血液中膽固醇量的增加;其次,火雞肉的鐵含量也相當高,對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言,火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一?;痣u肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸,可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。萵筍:萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

火雞腿:火雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。萵筍:萵筍忌于蜂蜜同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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