牛干巴

工藝：風(fēng)干

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：粗鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪115克
碳水化合物68.1克
膽固醇2毫克
硫胺素3.5毫克
核黃素6.5毫克
尼克酸315毫克
鈣2毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉280毫克
碘520微克
鎂2毫克
鐵216.2毫克
鋅187.45毫克
硒528.4微克
銅9.14毫克
錳3.68毫克

2制作方法

原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進(jìn)行腌制加工。
腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進(jìn)行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復(fù)三四次，即可平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。
曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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