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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，切成大小適中的塊件；
用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖凈血污后撈起，瀝去水分；
瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10克、醬油5克拌勻；
燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；
姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾后轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖凈血污后撈起，瀝去水分；
瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10克、醬油5克拌勻；
燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；
姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾后轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
3制作提示
因有過油炸制的過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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