家庭燒嫩鴨

工藝：油淋炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽大曲酒麥芽糖五香粉白砂糖醬油大蒜味精醋大蔥姜八角桂皮植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)312.64克
脂肪444.53克
泛酸0.12毫克
碳水化合物39.5克
葉酸17.3微克
膳食纖維2.8克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素32.5微克
硫胺素1.65毫克
核黃素4.48毫克
尼克酸85.03毫克
鈣162.01毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉25毫克
鎂305.69毫克
鐵48.1毫克
鋅27.57毫克
硒246.5微克
銅4.47毫克
錳2.65毫克

2制作方法

將凈光鴨絨毛拔掉洗凈，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內(nèi)。
將大曲酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內(nèi)，拌勻，均勻地涂擦在鴨肉上，腌2小時。
將鴨塊上籠用大火蒸1小時，取出，鴨皮朝上攤在盤中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調(diào)勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹干4至6小時。
將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬
2厘米的長塊，整齊裝盤。
鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味精、白糖、大曲酒、精鹽，燒開后澆在鴨肉上即成。

3制作提示

飴糖又稱麥芽糖；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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