紅油臭豆腐

工藝：煮

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理特色菜青少年食譜

主料：腐乳

輔料：萵筍

調(diào)料：植物油醬油辣椒油豆瓣醬鹽味精淀粉花椒青蒜姜大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量594.03千卡
蛋白質(zhì)26.75克
脂肪46.76克
泛酸0.02毫克
碳水化合物19.28克
葉酸4.26微克
膳食纖維2.92克
胡蘿卜素405.8微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸1.97毫克
鈣193.02毫克
磷312.67毫克
鉀432.24毫克
鈉6毫克
鎂216.77毫克
鐵17.46毫克
鋅2.57毫克
硒2.68微克
銅0.5毫克
錳2.53毫克

2制作方法

將豆腐切成骨牌塊，拍勻干淀粉；
花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；
萵筍只取葉洗凈切成段；
蒜苗擇洗干凈切成段；
干辣椒、花椒油炸后切細(xì)；
豆瓣醬剁茸；
姜蒜切末；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯攵垢瘔K炸至金黃色，撈出控油；
炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮；
撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，盛出裝在盤內(nèi)筍葉上；
撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

6食物相克

萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。

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