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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；
將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水鍋內速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
原鍋內留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細鹽、味精、醬油、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡；
再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。
將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水鍋內速燙一下，使鴨肫曲成菊花狀的球形，濾去水分；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，放肫球入鍋炸片刻，即倒在漏勺中瀝去油；
原鍋內留少許油，放蔥姜下鍋爆香，加黃酒、一匙鮮湯、細鹽、味精、醬油、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡；
再將肫球放入翻拌均勻，淋上麻油即成。
3制作提示
1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀紋，使其受熱后能卷曲成美麗的球形，為促使其卷曲，每一刀刻的嘗試必須達到4/5的深度；2.為使原產保持脆嫩、爽口，必須用沸水速燙，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡時，芡汁要緊包，鹵水要少加些。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
6食物相克
養生推薦
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