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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
將精鹽5克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
取一半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化后倒進鴨肚內；
把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
蒜瓣洗凈放在盤內；
將炸好的鴨剁成
7厘米寬、5厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽
5克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上；
將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
將精鹽5克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
取一半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化后倒進鴨肚內；
把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
蒜瓣洗凈放在盤內；
將炸好的鴨剁成
7厘米寬、5厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽
5克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上；
將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
3制作提示
1.光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風味特色；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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