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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
用叉子叉住羊肉，在火上燎去殘毛，刮洗干凈，切成大塊；豬肉皮刮洗干凈，蘿卜洗凈剖切成四瓣。
炒鍋上，注入清水，水開，放羊肉塊，豬皮氽透撈出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗凈，與泡辣椒分別切成粗絲待用。
取一大沙鍋，內(nèi)放竹箅墊底，把羊肉、白蘿卜、肉皮、蔥、姜放沙鍋內(nèi)，加進料酒、鹽、醬油、白糖、清水上火，鍋燒開后撇去血沫，用小火將羊肉燜爛。
鍋離火，取出豬肉皮，剁成細泥放碗內(nèi)，撿出鍋內(nèi)的蔥、姜、白蘿卜不要。撈出羊肉，撕下肉皮，單放好，把羊肉拆散單放。
取消過毒的搪瓷長方盤一個，撒入切好的青蒜、泡辣椒絲墊底，上面鋪好羊肉皮，把拆散的羊肉平攤在上面。
將沙鍋內(nèi)的肉湯倒入鐵鍋內(nèi)，放入剁碎的豬肉皮，上火燒開，加味精調(diào)好味，待汁熬稍稠，澆在羊肉上，涼透，放冰箱內(nèi)。
吃時取出切片，與甜面醬，辣椒醬同食。
炒鍋上，注入清水，水開，放羊肉塊，豬皮氽透撈出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗凈，與泡辣椒分別切成粗絲待用。
取一大沙鍋，內(nèi)放竹箅墊底，把羊肉、白蘿卜、肉皮、蔥、姜放沙鍋內(nèi)，加進料酒、鹽、醬油、白糖、清水上火，鍋燒開后撇去血沫，用小火將羊肉燜爛。
鍋離火，取出豬肉皮，剁成細泥放碗內(nèi)，撿出鍋內(nèi)的蔥、姜、白蘿卜不要。撈出羊肉，撕下肉皮，單放好，把羊肉拆散單放。
取消過毒的搪瓷長方盤一個，撒入切好的青蒜、泡辣椒絲墊底，上面鋪好羊肉皮，把拆散的羊肉平攤在上面。
將沙鍋內(nèi)的肉湯倒入鐵鍋內(nèi)，放入剁碎的豬肉皮，上火燒開，加味精調(diào)好味，待汁熬稍稠，澆在羊肉上，涼透，放冰箱內(nèi)。
吃時取出切片，與甜面醬，辣椒醬同食。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
羊前腿肉：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
6食物相克
羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
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