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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將長茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。
將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。
將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。
將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。
將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。
將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。
將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。
將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。
將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。
將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。
將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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