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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
先將雞肉洗凈后切成絲，蔥姜均切成米，同料酒、精鹽、味精與雞肉絲煨好。再將網(wǎng)油裁好鋪開，將煨好的雞絲放于網(wǎng)油的一邊，然后卷成小指頭粗的卷，用刀切成10厘米長的段。
用蔥（切丁）丁、蒜（切片）片、醬油、料酒、味精、醋、淀粉、毛湯調成碗芡。
炒鍋置火上，下入大油，燒至七八成熱時，用稠淀粉糊封閉雞卷刀口片，一邊封，一邊下入油鍋內(nèi)，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控凈油。
將原炒鍋置火上，下入底油，燒熱后，倒入調好的碗汁，芡汁一熟，變稠濃時即再下入雞卷，煸炒顛翻幾下，芡汁均勻地裹住雞卷，淋些明油（速度要快，以防軟塌），出鍋裝盤即成。
用蔥（切丁）丁、蒜（切片）片、醬油、料酒、味精、醋、淀粉、毛湯調成碗芡。
炒鍋置火上，下入大油，燒至七八成熱時，用稠淀粉糊封閉雞卷刀口片，一邊封，一邊下入油鍋內(nèi)，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控凈油。
將原炒鍋置火上，下入底油，燒熱后，倒入調好的碗汁，芡汁一熟，變稠濃時即再下入雞卷，煸炒顛翻幾下，芡汁均勻地裹住雞卷，淋些明油（速度要快，以防軟塌），出鍋裝盤即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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