鹽水白鴨

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：花椒八角姜大蔥鹽料酒鹵汁

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)156.91克
脂肪199.03克
泛酸0.06毫克
碳水化合物22.04克
葉酸8.4微克
膳食纖維9.2克
膽固醇940毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素59.5微克
硫胺素0.84毫克
核黃素2.3毫克
尼克酸42.52毫克
鈣215.85毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉79毫克
鎂176.9毫克
鐵26.23毫克
鋅14.24毫克
硒125.29微克
銅2.63毫克
錳2.94毫克

2制作方法

先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗凈。用刀從右翅肋下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。
炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香后，倒入碗中冷卻待用。
將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內(nèi)，并在鴨身表面擦勻，將剩余花椒鹽從刀口及鴨嘴內(nèi)塞入鴨頸然后入缸中腌制(夏季約1小時(shí)，冬季約2小時(shí))，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒制而成的鹵水)內(nèi)復(fù)鹵(夏季2小時(shí)，冬季4小時(shí))。取出瀝盡鹽鹵，在通風(fēng)處吹干，取蔥結(jié)，姜片，茄香從右翅刀口塞入肚內(nèi)。
取湯鍋1只，洗凈上火，加適量清水燒開(kāi)，投入腌好的鴨子，上下多次翻動(dòng)，撈出將花椒等碎粒調(diào)料洗去，使鴨肉白凈。湯鍋再上火，加清水并放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時(shí)將鴨子剁成長(zhǎng)條，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

制作鹽水鴨的另一種方法是：鴨子腌制，復(fù)鹵后不入鹵鍋，而上蒸鍋蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，復(fù)鹵的口味要拿準(zhǔn)，蒸制火候要恰當(dāng)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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