1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質33.16克
• 脂肪85.29克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物116.66克
• 葉酸5.8微克
• 膳食纖維10.84克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素618.5微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素0.79毫克
• 尼克酸6.42毫克
• 鈣325.55毫克
• 磷495.75毫克
• 鉀1毫克
• 鈉893.24毫克
• 碘49.92微克
• 鎂159毫克
• 鐵13.18毫克
• 鋅4.79毫克
• 硒12.63微克
• 銅1.3毫克
• 錳2.86毫克

2制作方法

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。