五香素魚(yú)

工藝：滑溜

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：

主料：水面筋

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醋姜汁香油料酒五香粉植物油紅曲

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)236.28克
脂肪107.64克
碳水化合物210.05克
膳食纖維10.06克
硫胺素1.02毫克
核黃素0.73毫克
尼克酸12毫克
鈣832.21毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂289.41毫克
鐵55.25毫克
鋅19.66毫克
硒12.39微克
銅2.37毫克
錳10.46毫克

2制作方法

先將水面筋拍扁放平處，上籠中蒸透拿出，再用平板壓著，上用重物壓實(shí)，冷卻后拿出，片成厚片，待用。
火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把片好的魚(yú)料坯拌上紅曲汁，下鍋中炸至色紅撈出，待用。
另起鍋，加鮮湯100毫升、五香粉、食鹽、白糖、黃醋、姜汁，略熬至濃，熘進(jìn)香油、料酒后，把炸好的魚(yú)坯料下鍋中，經(jīng)數(shù)次翻勺，蘸勻料汁，出鍋即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

水面筋：面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

6食物相克

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