鍋塌里脊

工藝：塌

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬里脊肉雞蛋

輔料：

調(diào)料：大蔥姜料酒醬油鹽味精淀粉胡麻油植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)53.13克
脂肪97.07克
泛酸0.01毫克
碳水化合物9.83克
葉酸8.62微克
膳食纖維0.13克
膽固醇66毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素4.6微克
硫胺素0.8毫克
核黃素0.72毫克
尼克酸7.1毫克
鈣147.78毫克
磷538.44毫克
鉀783.43毫克
鈉3毫克
碘54.4微克
鎂95.96毫克
鐵9.76毫克
鋅5.8毫克
硒15.4微克
銅0.62毫克
錳0.65毫克

2制作方法

將蔥、姜洗凈，均切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約70克，待用；將里脊去筋，切成4厘米長的薄片；雞蛋打開放碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)勻；里脊片放碗內(nèi)（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿。
用熱勺溫油，把里脊片撥散滑透；原勺蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個(gè)小碗接住湯汁。
另起用凈勺燒熱，加入凈油轉(zhuǎn)勻，留少許底油，放入調(diào)好的雞蛋約三分之二；將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃動(dòng)轉(zhuǎn)勺，一面煎好后即轉(zhuǎn)勺翻個(gè)，再煎另一面，淋油，轉(zhuǎn)勺再翻個(gè)，使兩面金黃色，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內(nèi)，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當(dāng)時(shí)，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)勺，打明油，翻個(gè)，淋花椒油出勺，拖入平盤內(nèi)。

3制作提示

調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備實(shí)際消耗量多一些

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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