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五柳脆皮石斑

五柳脆皮石斑

工藝:軟炸

口味:五柳味

菜系:私家菜

功效:養顏美容調理 產后恢復調理 脾調養調理 

主料:石斑魚 

輔料:料酒  番茄醬 辣椒油 

調料:醬黃瓜  醬姜 泡椒 香菜 辣椒(干) 大蔥 白砂糖  淀粉 香油 植物油  

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥(用20克蔥絲作五柳料,留用10克)、香菜分別切絲,并用番茄醬、辣椒油進行調味,即成五柳料;取淀粉15克加水適量調勻成濕淀粉約25克;取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調成糖醋汁;辣椒也切絲。
先將石斑用
5精鹽擦勻,再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。
燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

石斑魚:肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特征,其蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以,石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚,尤其適合婦女產后食用。姜:生姜具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生姜還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

6食物相克

番茄醬:番茄醬不宜與牛奶同食。

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