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撣熗胗肝

撣熗胗肝

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:腎調養調理 健脾開胃調理 營養不良調理 

主料:雞肫 

輔料:毛豆 荸薺 

調料:香油 味精 黃酒 醬油 小蔥 花椒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

雞胗(雞肫)揭去里,外皮,片成薄片;
雞胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的熱水中燙透;
雞胗燙透后撈出放在溫開水中淘凈,取出瀝凈水分;
水發木耳去蒂,洗凈;
荸薺去皮,洗凈,切片;
毛豆剝莢,取豆,備用;
木耳、毛豆粒、荸薺片放開水鍋內燙透后,用溫開水洗凈,取出瀝干水分;
將雞胗、木耳、毛豆粒、荸薺片放碗中;
蔥花、花椒、精鹽、醬油、黃酒、味精、香油放一起兌成汁;
兌好的味汁澆在主、配料上面,再翻拌均勻即成。

3制作提示

1.此菜注重刀工,雞肫愈薄愈好,若上高檔宴會,其片大小厚薄應整齊劃一;2.“撣”,北京廚師曰“焯”,廣東曰“飛水”一氽即出,不可久煮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。毛豆:毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維,能改善便秘,有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆異黃酮,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。長期食用,毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。

6食物相克

木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。毛豆:毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。

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