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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將鮮熊掌泡過，使其松軟；
另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；
再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；
再把熊掌置于淘米水中，泡3小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；
把五花肉一側平劈一洞；
另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；
為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；
再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；
再把熊掌置于淘米水中，泡3小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；
把五花肉一側平劈一洞；
另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；
為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
3制作提示
1.脹發干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個竹箅子），上火煮三至四小時（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時要隨時檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然后剝去掌底的粗皮，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內，加蔥、姜、料酒繼續燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置于溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時，要保持熊掌完整無破損，然后將熊掌放入容器內漂洗干凈，用水沖數小時（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；2.脹發鮮熊掌：除省去涼水脹發工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時放入濕水中去毛。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
養生推薦
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