上海咖喱牛肉干

工藝：烤

口味：咖喱味

菜系：上海菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理特色菜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖醬油白酒味精鹽咖喱

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪118.18克
碳水化合物689.42克
葉酸37.5微克
膳食纖維9.38克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素172.5微克
硫胺素3.67毫克
核黃素6.68毫克
尼克酸318.25毫克
鈣813毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉68毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵159.12毫克
鋅188.27毫克
硒530.29微克
銅8.73毫克
錳3.98毫克

2制作方法

選優(yōu)質(zhì)牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時(shí)，將肉中余血浸出，控干。
將水煮沸后，把肉塊放入鍋內(nèi)，煮
5至2小時(shí)，待肉塊稍發(fā)硬時(shí)取出，切成1立方厘米的小肉丁。
將肉丁和調(diào)料同時(shí)下鍋，并加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時(shí)可稍慢，待鹵汁快干時(shí)要勤炒，以防發(fā)生焦糊，直到湯快熬干時(shí)出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。
把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時(shí)，每隔1至2小時(shí)翻動(dòng)一次，烘到產(chǎn)品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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