1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)184.9克
• 脂肪118.43克
• 碳水化合物38.84克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維1.68克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素158.7微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素0.84毫克
• 尼克酸26.37毫克
• 鈣610.23毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉4毫克
• 鎂321.73毫克
• 鐵20.66毫克
• 鋅13.44毫克
• 硒158.45微克
• 銅1.23毫克
• 錳2.49毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚(yú)頭選1000克左右一只為宜，且要帶勁肉約6.6厘米；2.在挖鰓時(shí)，防止拉碎胡桃肉，即喉嚨口的一塊嫩肉，因?yàn)橹饕赃@塊肉。必須用剪刀將魚(yú)鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用清水洗凈干凈；3.見(jiàn)魚(yú)頭魚(yú)眼珠凸出，魚(yú)頭皮呈青灰色，證明魚(yú)頭已熟；4.制作此菜，火候與水是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，先淡火候。火力過(guò)多，湯汁耗干，失去風(fēng)味；火力過(guò)小，魚(yú)頭內(nèi)的蛋白質(zhì)和其它成分不易溶解于湯中，湯不濃并且有腥味。應(yīng)該先用大火燒開(kāi)揮發(fā)魚(yú)的腥味，然后轉(zhuǎn)中火增加湯的濃度，再轉(zhuǎn)小火使魚(yú)頭內(nèi)部酥爛而小失其形。再談水的運(yùn)用。為了突出魚(yú)的本味，一般采用清水燉制，加水時(shí)注意兩點(diǎn)：一是只能加冷水，不要加熱水，這樣烹制的湯汁亮、白、濃；二是要一次性加足放準(zhǔn)，加蓋密封后，中途不能添加冷熱水，以免失去風(fēng)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚(yú)頭：魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。