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鍋燒河鰻
工藝：鍋燒
口味：咸鮮味
菜系：上海菜
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 結(jié)核病調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理
主料：河鰻
輔料：
調(diào)料：醬油 醋 白砂糖 味精 大蔥 花生油 料酒
種類：中餐|晚餐
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將河鰻宰殺洗凈切5厘米長(zhǎng)的段；
鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒(méi)河鰻段為宜)，開(kāi)大米燒開(kāi)；
加蓋用小火燒40分鐘左右；
再開(kāi)中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤(pán)即可。
鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒(méi)河鰻段為宜)，開(kāi)大米燒開(kāi)；
加蓋用小火燒40分鐘左右；
再開(kāi)中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤(pán)即可。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
河鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
6食物相克
河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
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