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塌鍋塌腰盒

塌鍋塌腰盒

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山東菜

功效:特色菜 

主料:豬腰子 豬肉 雞胸脯肉 小白菜 

輔料:雞蛋清 

調料:大蔥  醬油  味精 黃酒 淀粉 香油 花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

每個豬腰子片成兩片,片凈腰臊,洗凈,再片成4厘米長,
5厘米寬的薄片;
肥肉膘、青菜葉(小白菜)切成同腰子一樣大小的片;
蔥、姜切細末;
青菜葉用開水燙一燙,用涼水拔涼待用;
淀粉(25克)放碗內加水調制出濕淀粉(50克)備用;
雞里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清湯、精鹽、味精、濕淀粉、蔥末、姜末,攪勻成餡;
取一片腰片,上面貼一片肥肉膘,把制好的餡抹在肥肉膘上,餡上貼上一片腰片,再在腰片上貼一片菜葉做成腰盒,依此逐個制作,將料做完,碗內加濕淀粉、雞蛋清攪成蛋清糊,待用;
燒鍋內加花生油,中火燒至六成熱時,將腰盒周身蘸勻蛋清糊逐個下入,兩面煎成金黃色時,潷出鍋內余油,再放入蔥末、姜末、醬油、味精、黃酒、清湯,在微火上煎至湯汁將盡時,淋上香油,翻扣在盤內即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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