桔子大蝦

工藝：其他

口味：甜味

菜系：山東菜

功效：特色菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：對(duì)蝦草魚(yú) 蝦仁

輔料：雞蛋清

調(diào)料：辣椒油鹽蔥油小蔥白砂糖豬油香油味精黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)139.83克
脂肪37.9克
碳水化合物28.96克
葉酸23.25微克
膳食纖維0.14克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素90.9微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸15.63毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉11毫克
鎂565.25毫克
鐵26.83毫克
鋅10.7毫克
硒205.73微克
銅5.07毫克
錳1.8毫克

2制作方法

草魚(yú)宰殺治凈取凈肉去掉筋絡(luò)，用刀背砸成細(xì)泥，分次加進(jìn)適當(dāng)水?開(kāi)，沿一個(gè)方向攪成雪花膏狀；
然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長(zhǎng)
4厘米左右的丸子6個(gè)；
蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個(gè)粘在6個(gè)丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3～5分鐘，熟時(shí)取出擺在盤中；
帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再?gòu)奈r背上劃一刀，取出沙線；
蔥切段，姜塊用刀拍松；
勺置火上加油，油熟時(shí)將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時(shí)，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時(shí)；
再加調(diào)味料和雞湯100毫升，待湯沸時(shí)，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時(shí)收汁；
再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個(gè)圍擺在桔型蝦周圍；
勺內(nèi)余汁炒一炒，澆在大蝦上；
湯勺置火上，加雞湯和調(diào)料，沸時(shí)清除浮沫，調(diào)好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。

3制作提示

1.蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免蝦肉質(zhì)老；2.大蝦剛一入鍋，要用手勺拍一拍蝦腦，使其蝦油流出，成菜色紅鮮艷。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(玉米)：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

6食物相克

對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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